一年一度的高考，承载着无数学子的梦想与家庭的期盼。在这个特殊时期，保障考生的饮食安全，让他们以最佳状态迎接挑战，是全社会共同的责任。食品经营环节作为连接食材与餐桌的关键枢纽，其安全管控水平直接关系到广大考生的身心健康与考试发挥。因此，筑牢高考期间的食品安全防线，是守护学子“舌尖上的安全”的重中之重。

一、 认清形势，压实责任，构建全方位责任体系
高考期间，考生集中用餐、考点周边餐饮消费激增，加之夏季气温升高、湿度增大，食物易腐败变质，食品安全风险随之升高。各级市场监管部门、教育行政部门、考点学校以及为考生供餐的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、食品销售者，必须深刻认识到高考食品安全工作的极端重要性和敏感性。要建立健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”的食品安全责任体系，明确各方职责，层层传导压力，确保各项防控措施落到实处、见到实效。

二、 聚焦源头，严格管控，把好食材入口关
食品安全，源头是关键。为高考供餐的食品经营单位必须严格落实进货查验、索证索票和台账记录制度。对米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等大宗食品原料及调味品，要定点采购，优先选择信誉好、资质全的供应商，并索取并留存相关合格证明文件。严禁采购和使用来源不明、标识不清、腐败变质、超过保质期以及法律法规明令禁止的食品和原料。要加强库存管理，遵循先进先出原则，防止食品积压过期。对食材的清洗、切配、储存等初加工环节，也要严格按照规范操作，防止交叉污染。

三、 规范操作，精细管理，严守加工过程关
食品加工制作是风险控制的核心环节。供餐单位必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。从业人员必须持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工过程要做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。食物要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，特别是肉类、禽蛋和水产品。凉菜、裱花蛋糕等高风险食品，要严格控制制作条件，确保专间操作、专人制作、工具专用、消毒到位。要严格控制食品的加工时间和温度，缩短备餐时间，热藏食品温度应保持在60℃以上，冷藏食品温度应保持在10℃以下。

四、 强化监测，快速响应，提升应急处置能力
市场监管部门要加强对考点学校食堂、考生集中食宿点及周边餐饮单位、食品销售店的监督检查和巡查力度，增加检查频次，扩大抽检范围，重点检查资质证明、环境卫生、过程控制、餐具消毒等情况。要充分利用快速检测设备，对食材进行现场筛查，及时发现风险隐患。要制定完善的高考食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程，确保一旦发生问题，能够迅速启动应急机制，有效控制事态发展，最大限度减少危害和影响，保障考试顺利进行。要畅通投诉举报渠道，及时受理和处置涉及高考食品安全的投诉举报。

五、 加强宣传，引导消费，营造社会共治氛围
要通过多种渠道，向考生及家长普及高考期间饮食安全常识，引导其选择证照齐全、环境整洁、管理规范的餐饮单位就餐，尽量在家或学校食堂用餐，不食用生冷、不洁、来历不明的食品，不盲目“进补”。要督促食品经营单位加强自律，公开承诺，诚信经营。鼓励社会各界和新闻媒体参与监督，曝光违法违规行为，形成保障高考食品安全的强大合力和良好氛围。

“舌尖上的安全”无小事，高考食品安全更是事关重大。只有各方携手，以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，将每一个环节的防范措施做实做细，才能为莘莘学子构筑起一道坚实可靠的食品安全屏障，让他们安心备考，从容应考，用健康的身体去追逐青春的梦想。